かないさんのレシピ集8～石狩風鍋

 今日は、2016年4月19日のメニュー、「石狩風鍋」の作り方を紹介します。

POINT1:元のスープの味付けは、だしのきいた濃い味噌汁のイメージ。

POINT２:だし汁で、それぞれ下ゆでをすること。

材料<３０人分>

鶏もも肉（山梨県産）　3つ（＠30ｇ）×30人

鮭　30切れ

じゃがいも　30個

人参　6本

えのき　8パック

しいたけ　30個

玉ねぎ　8個

キャベツ　3玉　

チーズ　600ｇ

牛乳　1500ｍｌ

ラーメンの麺　30人分

だし汁（こんぶ、かつおぶし）

酒、醤油、みりん　各100ｍｌ

白みそ　500ｇ

【１】約8ℓの沸騰させない湯に、こんぶで約40分ほどだしをとる。こんぶを取り出し、沸騰させ、鰹節でだしをとる。

【２】みそ以外の調味料を入れ、鶏肉からゆで、ゆであがったら取り出す。

【３】肉を取り出しただし汁に、人参、じゃがいも、玉ねぎをそれぞれ別々で8分目くらいまで下ゆでする。

【４】最後にすべて取り出しただし汁に、鮭を軽く湯通しする。

【５】白みそで、味付けをし、下ゆでした具とえのき、しいたけ、キャベツをいれた個別の鍋に、汁をいれ沸騰させる。

【６】沸騰したら弱火にし、牛乳、チーズを入れ、チーズがとけたら出来上がり。

下記は、今日の食事の様子。5年前にシルクガーデンを卒業した医大生が二人の後輩を連れて、ゲストとして来てくれました。懐かしかったです。

 

 

 

 

当番さんです。がんばりました。